Кулинарные рецепты
(во время одной трапезы не подавать и мясные и молочные продукты.)

Харосет

Продукты

• 2 натертых очищенных яблока 1\2 стакана молотых орехов
• 1 ч. л. корицы
• 2 – 3 ст.л. сладкого вина

Харосет по-сефардски содержит также финики.

Морковный цимес

Продукты

• 700 г моркови
• 3 ст.л. маргарина 0,5 ч.л. соли
• 1 стак. воды
• 0,5 стак. изюма
• 1 стак. чернослива
• 6 ст.л. коричневого сахара
• 0,5 ч.л. корицы (1/4 ч.л. молотой гвоздики)
• 1 ст.л. лимонного сока
• 2 ст.л. натертой апельсиновой цедры
• 2 ст.л. меда

Способ приготовления

Морковный цимес – традиционный гарнир к мясу и курице.

1. Морковь очистить и нарезать кружками толщиной 2-3 мм.
2. Растопить в кастрюле маргарин, положить морковь и тушить, помешивая, около 5 мин. Добавить воду и сахар и довести до кипения.
3. Добавить остальные ингредиенты, накрыть крышкой и варить около 2 часов. Периодически проверять, не прекратилось ли кипение и достаточно ли жидкости.
4. Снять крышку и варить еще 20 мин. Цимес должен быть сочным, но не жидким.

Подавать в горячем виде.

Запеканка с жареным картофелем
(мясное блюдо)

Продукты

• 5 картофелин
• растительное масло для глубокого жарения
• 4 яйца
• 3 ложки воды
• 1 кг молотого говяжьего мяса
• 1 мелконатертая луковица
• 1/2 ч.л. порошка мясного супа
• 2 дольки раздавленного чеснока
• 1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
• щепотка молотой гвоздики
• соль по вкусу

прямоугольный противень размером 27x20

Способ приготовления

1. Нагреваем воду до средней температуры
2. Чистим картофель и нарезаем на продолговатые тонкие дольки.
3. Нагреваем масло в глубокой сковороде и жарим в нем картофель до золотистого цвета. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
4. Жареный картофель укладываем на дно противня.
5. Взбиваем одно яйцо с 3-мя ложками воды и щепоткой соли и выливаем смесь на картофель.
6. В большой миске смешиваем мясо, 3 яйца, суповой порошок, чеснок, мускат и гвоздику. Полученную однородную массу выкладываем на слои картофеля в противне.
7. Хорошенько взбиваем оставшееся яйцо и смазываем сверху мясной фарш. Запекаем 35 мин.

Запеканка из картофеля и крутых яиц
(молочное блюдо)

Продукты

• 5 средних картофелин
• 5 яиц
• 100 г тертого сыра
• 100 г грибов свежих или консервированных, отцеженных
• 25 г сливочного масла
• 1 стак. молока (250 мл)
• 1 яйцо
• соль и перец по вкусу

прямоугольный противень размером 30x10 см

Способ приготовления

1. Нагреваем духовку до средней температуры. Смазываем противень.
2. Кладем в кастрюлю вымытый картофель с кожурой, туда же кладем яйца, заливаем водой, доводим до кипения и варим на среднем огне до готовности картофеля.
3. Снимаем с огня, сливаем кипяток и обдаем холодной водой, даем остыть. Очищаем картофель и яйца.
4. Осторожно режем картофель на ломтики и выкладываем ими дно противня.
5. Разрезаем яйца на кружочки и покрываем ими слои картофеля. Посыпаем тертым сыром и грибами.
6. Распускаем в маленькой кастрюльке масло и размешиваем до состояния однородной массы. Вливаем молоко, беспрерывно помешивая, и продолжаем варить, пока смесь не загустеет.
7. Взбиваем в остывший соус яйцо, заправляем солью и перцем, взбиваем и поливаем запеканку.
8. Печем минут 30 ,или пока сыр полностью не расплавится. Охлаждаем минут 10 и подаем на стол.

Непеченый шоколадно-мацовый торт

Продукты

• 150 г маргарина
• 6 ст. л. какао
• 6 ст.л. сах. песка
• (2 ст.л. бренди или коньяка)
• 1 ч.л. растворимого кофе
• ванильный (миндальный) экстракт
• 2 яйца
• квадратная маца 6 шт.

Способ приготовления

1. Смешать расплавленный маргарин с какао, сахаром, бренди, кофе и экстрактом по вкусу. Слегка охладить и вбить яйца.
2. Разломать мацу, залить шоколадной смесью.
3. Выложить в форму 30x30 см. Охладить и нарезать на квадратики.

Мацу в этом рецепте можно оставить целой, намочив ее в вине и прослоив шоколадным кремом.

Мацебрай (молочное блюдо)

Продукты

• 3 мацы
• 0,5 стак. молока
• 2 яйца
• 1 ч.л. соли

Способ приготовления

1. Намочить наломанную мацу в воде и слить.
2. Взбить яйца с молоком и солью, вылить в мацу и перемешать.
3. Разогреть сковороду с маслом, выложить смесь и жарить с двух сторон пока не подрумянится. Подавать как основное блюдо на завтрак или как десерт, посыпав сахаром и корицей.